1、黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.黄酒名品鉴赏 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
2、 ①元红酒:旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。
【资料图】
3、用摊饭法配制，属干型酒。
4、此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分＜0.90克/100毫升，总酸＜0.45克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。
5、 ②加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。
6、酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。
7、酒度18度，糖分2度，高于元红酒。
8、似葡萄酒的“半干”类型。
9、 ③花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。
10、按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。
11、因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
12、 ④善酿酒:用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
13、 ⑤香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。
14、拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。
15、这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。
16、酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。
17、为绍兴酒的特殊品种。
18、 此外，在绍兴酒系列品种中，尚有众多的传统花色品种，如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等，但目前很少生产。
19、近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。
20、这些花色酒，大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡，取其浸液，在元红、加饭酒杀菌灌坛时，按配比加入;或直接用热酒冲泡，泥封库存，过月余，各物鲜香气味溶化于酒液内，形成各种特有的香醇风味，故以各物名字命为酒名。
21、 古越醇酒:该品种是80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品，是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒。
22、用淋饭法酿制，属甜型酒。
23、此酒色液黄褐透明、特具醇香，鲜甜不腻，具丰满协调的甜酒风格。
24、含酒精14.0%----16.0%(V/V)，糖分17.0----19.0克/100毫升，总酸小于0.5克/100毫升。
25、该产品的开发，填补了绍兴新优甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。
26、 竹叶青: 又名“孝贞酒”，该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽，故称“竹叶青”。
27、又据传是明代正德皇帝即位前游历江南时，饮用竹叶青酒后，御笔亲题:“孝贞”二字，故称为“孝贞酒”。
28、此酒，以选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶，用70度镜面糟烧浸泡半年左右，浸提出翠绿色素汁，作为酒的色泽。
29、形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鲜爽清洁，独树一帜。
30、是一种知名度较高的传统花色产品。
31、最适宜在夏季饮用，使人有舒适的清凉感。
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